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La transformation des fruits en jus est d’une grande importance économique pour tous les pays. Elle réduise les pertes post récolte et apporte une valeur ajouté.
Comment transformer les fruits en jus de fruit ?
La transformation des fruits en jus est d’une grande importance économique pour tous les pays. Elle réduise les pertes post récolte et apporte une valeur ajouté.
Voici les étapes à suivre pour transformer les fruits en jus.
1-Acquisition de matière première
Il faut acheter ou cueillir des fruits matures. Ces fruits sont pressés rapidement ou conserver dans les chambres froides pour garder la fraicheur.
2-Tri et lavage des fruits
Les fruits réceptionnés sont triés pour obtenir des fruits de bonne qualité et lavés pour éliminer les impuretés. Cette opération permet d’obtenir un jus de qualité.
3-Extraction du jus de fruit
Cette opération consiste à pressés ou broyés selon le type de fruits afin d’obtenir du jus. Elle peut se faire de manière artisanale ou industrielle avec un équipement adapté.
4- Tamisage et centrifugation.
Après extraction il faut passer au tamisage et centrifugation afin d’éliminer les pépins et certains résidus de fruit.
5-La pasteurisation
Elle consiste à appliquer au jus, un couple temps/ température pour détruire les microorganismes pathogènes. Le jus est porté à une température près de 90 0 C pendant moins de 2 mn. C’est ce qui permet d’éliminer les agents pathogènes tout en préservant les qualités nutritionnelles et organoleptiques des jus de fruit.
6-Le Conditionnement.
Le jus pasteurisé et refroidi est conditionné dans des emballages. A partir de ce moment le jus peut être acheminé à plusieurs endroits pour la vente.
Pour préserver le jus il faut le conserver à l’abri de la lumière et dans un endroit sec.
Une fois ouvert le jus est consommé ou réfrigérer pendant 3 à 4 jours.
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