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La chambre froide est idéale pour conserver les produits périssables.
La chambre froide est un équipement avec une chaine de froid conçu pour conserver des denrées périssables comme les fruits, légumes, viandes... Elle offre de basse température permettant de maintenir les produits dans des conditions optimales avant la vente et la consommation. La température de conservation varie selon les produits.
1-Les différents types de chambre froide
- Chambre froide positive
C’est une chambre où les produits qui n’ont pas besoins d’être congelé sont conservés : c’est le cas des fruits et légumes. Les températures de conservation sont supérieures à 0°C
- Chambre froide négative
C’est une chambre où les produits qui ont besoins d’être congelé sont conservé : c’est le cas de la viande et du poisson. La durée de conservation est plus longue. Les températures de conservation se situe entre -18 et -26°C.
2-Chambre froide pour conserver les fruits et les légumes
Les fruits et les légumes sont des produits périssables. Des jours peuvent passer entre la récolte et la consommation d’où l’intérêt de les conserver dans une chambre froide pour garder la fraicheur, le goût et les nutriments avant la consommation.
3-Température dans la chambre froide pour conserver les fruits et légumes
La plupart des fruits et légumes sont conservés dans une chambre froide dont la température varie entre 0 et 10°C. Cependant certains produits (Poivrons, aubergines, courgettes…) exigent des températures de conservation au-dessus de 10°C.
IL est fondamentale de ranger et de séparer les produits au moment du stockage et conservation parce que certains produits peuvent altérer le goût des autres ou accélérer la maturité.
4-Les constituants d’une chambre froide positive
Une chambre froide est constituée des panneaux d’isolation et du groupe frigorifique qui assure la chaine de froid. Pour choisir une chambre froide pour légumes et fruits il faut tenir compte de l’espace, de la puissance de réfrigération et le mode d’installation.
5-Comment choisir une chambre froide
Plusieurs critères sont à prendre en compte :
crédit photo: Dagard
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